Voici la recette d'un ceviche du bout du monde, qui nous vient du Chili. Bien relevé avec ses oignons et sa pointe de piment, le poisson est cuit dans le jus de citron et parfumé à la coriandre.
200 g de poisson à chair blanche ferme
6 citrons verts
6 citrons jaunes
Coriandre fraîche en grande quantité
Piment rouge en poudre
2 oignons rouges de taille moyenne
Sel
Poivre
1. Détaillez le poisson en dés de 3 cm à peu près et mettez-les dans un saladier. Couvrez d'eau salée.
2. Pelez et émincez finement les oignons que vous placez dans un saladier. Lavez et ciselez la coriandre. A part, pressez le jus des citrons. Réservez.
3. Egouttez les dés de poisson et ajoutez-les aux oignons. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de la moitié de la coriandre et d'un peu de piment. Mélangez délicatement et placez au frigo pour laisser mariner.
4. Au bout de 2h30 ou 3 heures, le poisson a cuit dans la marinade. Si vous le laissez davantage, il risque de s'effilocher. Retirez quelques oignons, décorez de la coriandre restante et servez aussitôt. Si vous souhaitez conserver le ceviche plus longtemps, jetez le jus de citron et laissez-le au frais.