Le ceviche est une marinade de poissons originaire d'Amérique du Sud. Cette variante au lieu noir vous invite à découvrir des saveurs épicées et généreuses. La recette est accessible aux cuisiniers débutants et demande douze heures de repos.
500 g de lieu noir sans arêtes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 citron vert
2 citrons jaunes
1 gousse d'ail
1 tomate
1/2 bouillon de légumes
1 c. à soupe de gomasio
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Pressez les trois citrons et réservez leur jus. Epluchez l'ail, puis hachez-la finement.
2. Coupez les filets de lieu noir en petits cubes. Mettez-les dans un saladier et ajoutez l'ail ainsi que le jus des citrons. Salez, poivrez. Recouvrez le saladier de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour 12 heures de marinade.
3. A la fin de ce temps de repos, coupez la tomate en dés et hachez les poivrons. Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en lamelles.
4. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y revenir la tomate et les poivrons pendant quelques minutes.
5. Ajoutez l'oignon rouge, le gomasio et quatre cuillères à soupe d'eau. Mélangez puis ajoutez la moitié du bouillon de légumes. Laissez cuire encore pendant 5 minutes.
6. Passez la coriandre sous l'eau et ciselez-la au-dessus de la marinade. Mélangez bien puis retirez du feu.
7. Sortez la marinade de poisson du réfrigérateur. Retirez une louche de jus de citron et remplacez-la en versant toute la marinade sur le poisson.
8. Répartissez le ceviche dans quatre verrines et servez tout de suite.