Le ceviche mexicain consiste, dans un premier temps, à laisser cuire le poisson dans la marinade pendant au moins 6 heures au réfrigérateur, avant d'ajouter des tomates, l'avocat et la coriandre au dernier moment pour souligner la fraîcheur.
500 g de filets de poisson
4 + 2 citrons jaunes
5 tomates
1 avocat
1/2 oignon
12 g de coriandre ciselée
Quelques olives coupées en petits morceaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan
1 pincée de sel
1. Divisez les filets de poisson en cubes et disposez-les dans un plat creux. Arrosez du jus de 4 citrons et réfrigérez au moins 6 heures sous un film alimentaire ou un couvercle.
2. A l'issue de ce temps, égouttez le poisson à l'aide d'une écumoire et émincez l'oignon. Mélangez-le délicatement au poisson et ajoutez les olives coupées en deux ainsi que 2 citrons.
3. Assaisonnez de sel, parfumez d'origan et arrosez d'huile d'olive. Réservez le temps d'épépiner les tomates, de les détailler en brunoise et de peler et émincer l'avocat en tranches.
4. Incorporez les tomates et la coriandre au ceviche en mélangeant doucement, puis dressez dans des coupes, agrémentez de lamelles d'avocat et servez aussitôt.