Le ceviche est une marinade de poissons ou fruits de mer dont la recette se décline en fonction des pays et des régions. Cette recette de ceviche consiste à faire cuire la morue dans la marinade, façon mexicaine.
600 g de filets de morue
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 + 2 citrons verts
2 citrons jaunes
1/2 oignon
2 avocats
5 tomates
Coriandre
Origan
1. Dessalez la morue 24 heures à l'avance si besoin, sinon divisez-les en petits cubes et déposez-les dans une boîte hermétique. Arrosez du jus de 2 citrons verts et de 2 citrons jaunes.
2. Réfrigérez 60 minutes sous un film alimentaire et profitez-en pour débiter les avocats et les tomates en cubes de la même taille que la morue. Emincez également finement l'oignon.
3. Ajoutez-les avec les tomates et les avocats au poisson après macération, parfumez de brins de coriandre et d'origan puis versez l'huile d'olive et le jus des 2 citrons verts restants.
4. Ajustez l'assaisonnement si besoin, remuez délicatement pour tout enduire, puis réfrigérez jusqu'au moment du service.