Voici une recette d'entrée revigorante fortement inspirée du Costa Rica. Ce plat de ceviche de poisson blanc cuira directement dans du jus d'agrumes et devra macérer 2 heures au frais avec des aromates, de l'ail et du piment.
1 kg de filet de poisson blanc à chair ferme
1 piment frais haché
10 cl de jus d'orange
10 cl de jus de citron
1 gros oignon
1 gousse d'ail hachée
Coriandre moulue
Sel
Poivre
1. Passez les filets de poisson sous l'eau claire, retirez les arêtes avec soin et débitez-les en cubes calibrés.
2. Déposez-les dans un petit saladier, assaisonnez-les avec du sel et du poivre à votre convenance et mouillez-les généreusement avec les jus d'agrumes pressés.
3. Recouvrez la préparation avec un film transparent et glissez-la au frais pendant 1 heure pour que le poisson marine et cuise avec l'acidité.
4. Pelez l'oignon, émincez-le très finement et joignez-le dans le ceviche ainsi que le piment haché et la pulpe d'ail.
5. Mélangez une nouvelle fois la préparation et réservez-la au réfrigérateur encore 1 heure.
6. Dès que le plat est parfaitement reposé, saupoudrez-le de coriandre moulue et servez-le immédiatement à l'occasion d'une entrée fraîche et tonique.