Chapon Cuisson Lente

Recette Chapon Cuisson Lente


Pour les adeptes de la cuisson lente, cette recette de chapon devrait combler votre gourmandise ! La volaille est garnie d'une farce parfumée au cidre avec lardons, châtaignes et pommes puis cuite à basse température. Miam !

Préparation : 30 min

Cuisson : 330 min

Total : 360 min


1 chapon entier extra frais de 3,5 kg
300 g de châtaignes cuites décortiquées
2 grosses pommes râpées grossièrement
150 g de lardons fumés
4 échalotes hachées
3 dl de cidre
100 g de beurre pommade
1,5 c. à soupe de paprika doux
1,5 c. à soupe de curry
80 g de sucre roux cassonade
2 c. à café de sel
4 tours de poivre du moulin


1. Lavez soigneusement le chapon et épongez-le. Enduisez-le d'un beurre parfumé dans lequel vous avez mélangé le paprika, le curry, la cassonade et le sel. Insistez bien sur les filets du chapon. Réservez.

2. Préparez votre farce en commençant par faire dorer les lardons à sec. Quand ils ont pris une belle couleur, jetez une bonne partie du gras liquide puis ajoutez les échalotes émincées. Laissez rissoler 5 minutes avant d'incorporer les châtaignes, les pommes et le cidre. Ajustez le sel et le poivre et faites mijoter à feu doux un quart d'heure.

3. Égouttez la farce avant d'en garnir le chapon. Placez la sonde de cuisson au centre de la farce puis fermez l'ouverture à l'aide d'un fil de cuisine.

4. Préchauffez le four à 240°C en chaleur tournante, en vérifiant la température avec un thermomètre adapté. Lorsque le four est chaud, mettez la volaille à cuire et diminuez la température du four à 90°C. Laissez cuire 5 h 30, en vérifiant la température de la farce qui doit être à 70°C.

5. A peu près 5 minutes avant de servir, réglez le four sur la position gril et laissez dorer la peau quelques minutes.

6. S'il vous reste de la farce et du bouillon, pensez à la réchauffer et à la servir à côté de la viande. Bon appétit !





Sauté de Porc au Vin Blanc

Le sauté de porc au vin blanc est une recette qui plaira à toute la famille. Elle fera également le bonheur des cuisinières novices car elle est très simple à réaliser. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé à la dernière minute. Il se marie très bien avec un riz blanc ou une purée de pomme de terre.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

Roti de Veau Orloff au Four

Ce roti de veau orloff au four saura séduire les petits et grands gourmets, avec son fourrage très gourmand de bacon et de fromage. Très original, savoureux et moelleux à souhait, ce plat familial sera délicieux avec des pommes de terre sautées, ou des haricots verts bardés en fagot.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 45 min

Filet Mignon de Porc au Four à la Moutarde

Le filet mignon de porc au four à la moutarde est copieux et plutôt facile à préparer. Ce plat simple au prix modéré conviendra à tous, même aux enfants, et sera donc parfaitement adapté à un repas en famille. Il pourra avantageusement être accompagné de flageolets.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 75 min
  • Total : 95 min

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