Voici comment cuisiner un tendre et savoureux chapon en morceaux avec une sauce au champagne et à la crème. Accompagnez ce chapon d'un petit risotto fondant pour un repas de fête qui ravira toute votre tablée.
1 chapon d'environ 2,5 kg, prêt à cuire
30 cl de champagne brut
1 petite truffe brossée en boîte
2 échalotes
20 cl de crème
10 cl de fond de volaille
80 g de beurre
Sel
Poivre
1. N'hésitez pas à demander à votre boucher de morceler votre chapon.
2. Faites chauffer 50 g de beurre dans un faitout et déposez-y le chapon découpé. Faites rôtir une quinzaine de minutes sur le côté peau.
3. Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux en retournant les morceaux et en les arrosant régulièrement avec le beurre.
4. Versez 10 cl de champagne dans une casserole et faites-y revenir la truffe tranchée en fines rondelles pendant 5 minutes environ.
5. Réservez le tout, puis faites colorer les échalotes émincées dans le faitout dégraissé.
6. Déglacez avec le reste de champagne et versez également le fond de volaille. Laissez chauffer pour faire réduire le champagne.
7. Incorporez la crème fraîche et le champagne à la truffe, faites chauffer en remuant pour obtenir une sauce un peu épaisse.
8. Coupez le feu, assaisonnez et introduisez du beurre et les truffes dans la sauce. Arrosez le chapon de cette sauce au moment de le déguster.