Chapon Tournebroche

Recette Chapon Tournebroche


Un chapon de qualité, une farce enrichie aux marrons et au foie de volaille parfumée au cognac et une cuisson lente au tournebroche, voici les composants requis de cette recette magique. Vous apprécierez un résultat aussi fondant que savoureux.

Préparation : 20 min

Cuisson : 170 min

Total : 190 min


1 chapon de 4 kg
1 kg de marrons
700 g de foie de volailles
125 g de beurre
6 tranches de pain de mie
4 c. à soupe de cognac
2 échalotes hachées
2 verres de lait
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel de truffe
Poivre


1. Videz méthodiquement la volaille, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse et coupez une gousse d'ail en 2 morceaux.

2. Frictionnez le chapon avec l'aromate, saupoudrez-le généreusement de sel et pommadez le beurre avec un filet d'huile d'olive.

3. Badigeonnez la bête avec le mélange graisseux, malaxez énergiquement sa peau et assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre.

4. Fourrez le chapon avec le beurre restant, immergez le pain de mie dans le lait froid et joignez les foies de volaille, les échalotes et les marrons.

5. Mouillez tous les éléments avec le cognac, brassez correctement le tout et transvasez le mélange dans la cuve de votre blender.

6. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène, insérez-la également dans la volaille et suturez l'orifice pour emprisonner la garniture.

7. Embrochez le chapon au mieux, glissez-le dans votre four non préchauffé, enclenchez-le sur 180°C sur la fonction rôtisserie et positionnez une lèchefrite dessous pour recueillir le jus de cuisson.

8. Au bout de 20 minutes de cuisson, diminuez la température de 20°C et laissez la viande rissoler doucement encore 130 minutes environ tout en l'arrosant régulièrement. Attention, comptez 50 minutes par kilo en fonction du poids total.

9. Dès que la peau est suffisamment colorée, enveloppez la volaille avec une feuille de papier aluminium, poursuivez la cuisson et stoppez l'appareil.

10. Patientez une vingtaine de minutes pour que la chair s'attendrisse au mieux, découpez la viande et servez-la accompagnée de son jus dégraissé et d'une purée de pommes de terre.





Poulet sans Four

Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

Cuisse de Canard à la Cocotte Minute

Vous souhaitez tester une façon originale de préparer la cuisse de canard ? Laissez-vous tenter par cette recette de cuisses de canard à la cocotte-minute, accompagnées de pommes de terre et cuisinées à l'huile de pépins de raisin.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Total : 55 min

Souris d'Agneau à la Cocotte Minute

Cette recette de souris d'agneau à la cocotte minute est très facile et surtout très rapide à réaliser. Ce plat est parfait pour un dîner de dernière minute, et vos invités le dégusteront avec plaisir. Vous pourrez le servir avec un crumble de potimarron aux graines de courge, ou encore accompagné d'un gratin dauphinois ou de légumes verts.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

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