Pour une belle poêlée de légumes de campagne, nous vous proposons d'agrémenter votre plancha de châtaignes ! Ce légume nourrissant viendra compléter efficacement les champignons et les légumes de saison. A servir avec une viande rôtie ou un gibier.
500 g de châtaignes
1 carotte des sables
1 céleri-rave
1 carotte
1 betterave
50 g de girolles
4 cl d'huile de sésame
2 cl d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
50 g de beurre
1 oignon
Fleur de sel de Guérande
5 g de poivre de Sichuan
Poivre du moulin
1. Commencez par laver et ciseler la ciboulette. Faites-la mariner dans le mélange des huiles d'olive et de sésame. Réservez.
2. Préparez les légumes en les lavant et en les pelant. Détaillez-les en fins bâtonnets.
3. Placez les châtaignes à griller à feu vif et à sec à la plancha. Lorsqu'elles commencent à brunir, retirez-les du feu et réservez au chaud.
4. Mettez le beurre à fondre à feu doux. Quand il forme une belle mousse, incorporez les légumes et laissez rissoler quelques minutes en remuant de temps à autre.
5. Au bout de 3 minutes, ajoutez les châtaignes. Ajustez le sel et le poivre. Laissez dorer encore deux ou trois minutes avant de dresser la préparation dans des assiettes. Décorez de ciboulette et servez sans attendre.