Les châtaignes sèches permettent une longue conservation puisqu'il suffit de les réhydrater pour les cuisiner. Il vous faudra d'ailleurs le faire la veille pour qu'elles trempent toute une nuit avant d'être utilisées avec des shiitakés.
150 g de châtaignes séchées
50 g de shiitakés
2 échalotes
1 l de bouillon
20 cl de crème
2 étoiles de badiane
1 c. à café de cardamome en poudre
1 c. à soupe de gingembre en poudre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Eau
Sel
1. Réhydratez les châtaignes dans un grand bac d'eau pendant toute une nuit puis, le lendemain, réhydratez les champignons shiitakés environ 1 heure avant de cuisiner la recette.
2. Egouttez les châtaignes ainsi que les champignons, puis ôtez les pieds de ces derniers s'ils sont trop fermes. Pelez ensuite les échalotes et détaillez-les en très fines lamelles.
3. Faites-les colorer à l'huile d'olive dans une cocotte, puis parfumez de cardamome, de badiane et de gingembre avant d'ajouter les châtaignes, les shiitakés et le bouillon. Laissez réduire 1 heure à petit feu.
4. A l'issue de ce temps, retirez les étoiles de badiane, assaisonnez de sel et passez le tout au mixeur pour obtenir un velouté. Ajoutez la crème, mélangez bien, puis dégustez sans tarder.