Rien de plus simple que de confectionner un cheesecake new yorkais sans cuisson. Ce gâteau au fromage est tout simplement un gâteau qui nous vient des Etats-Unis mais qui trouve ses origines dans la cuisine juive et italienne. Pour le réaliser de manière traditionnelle, la cream cheese s'impose mais le fromage blanc est tout aussi excellent. Ce cheesecake peut être conservé durant plusieurs jours au frais.
200 g de cream cheese type St môret ou Tresana
125 g de spéculoos
20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
60 g de sucre
60 g de beurre mou, presque liquide
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
du coulis de fruits rouges
1. Ecrasez les spéculoos en morceaux.
2. Mélangez les spéculoos et le beurre. Hachez le tout en utilisant un robot de cuisine.
3. Utilisez un moule à cercle amovible.
4. Etalez le mélange beurre/spéculoos tout en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
5. Pour l'appareil à cheesecake, montez la crème très froide en chantilly.
6. Ajoutez délicatement la vanille à cette crème.
7. Ajoutez ensuite le sucre et le cream cheese en mélangeant très délicatement pour ne pas faire redescendre la crème.
8. Etalez cette préparation sur les biscuits écrasés dans le fond du moule.
9. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures afin que le mélange soit bien refroidi.
10. Au moment de servir, nappez avec un coulis de fruits rouges frais.