Choucroute à la Bière

Recette Choucroute à la Bière


Les puristes vous le diront, les meilleures choucroutes sont celles cuites à la bière. Cette recette traditionnelle en cocotte va faire plaisir à tous ceux-là. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme l'amandine.

Préparation : 20 min

Cuisson : 145 min

Total : 165 min


2 kg de choucroute crue
75 cl de bière blonde
1,5 kg de palette de porc fumée
400 g de poitrine fumée
1 cervelas
6 saucisses de Francfort
6 pommes de terre
2 oignons
1 carotte
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 c. à café de poivre en grains
1 c. à café de baies de genièvre
1/2 c. à café de cumin
100 g de saindoux
1 c. à soupe de gros sel


1. Pelez l'ail et les oignons, puis émincez les oignons finement. Rincez les carottes, épluchez-les et tranchez-les moyennement. Mettez l'ail, la carotte tranchée, les clous de girofle, le poivre en grains et les baies de genièvre dans un petit sac en tissu de cuisine.

2. Faites revenir les oignons émincés dans une grande cocotte avec du saindoux à feu moyen en remuant bien pendant quelques minutes.

3. Rincez et égouttez la choucroute deux fois dans une passoire. Ajoutez-en la moitié dans la cocotte par-dessus les oignons, puis disposez le sac d'épices, la palette et la poitrine de porc. Recouvrez avec le restant de choucroute.

4. Versez la bière dans la cocotte, salez, recouvrez et laissez mijoter 1h45 à feu doux en surveillant.

5. Pendant ce temps, rincez et épluchez vos pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes et égouttez-les.

6. Coupez le cervelas en deux et ajoutez-le à la choucroute. Refermez et faites cuire 15 minutes.

7. Rajoutez les saucisses, couvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

8. Tranchez le cervelas au moment de servir, retirez les épices et accompagnez la choucroute de vos pommes de terre.





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  • Cuisson : 9 min
  • Total : 24 min

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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

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