Choucroute Allemande

Recette Choucroute Allemande


Voici la recette d'une base pour choucroute dans la tradition allemande. Le chou est cuit dans un mélange de jus de pommes et de vinaigre et parfumé d'épices. A agrémenter avec les viandes de votre choix (porc, canard etc.).

Préparation : 25 min

Cuisson : 80 min

Total : 105 min


600 g de choucroute crue
2 c. à soupe de saindoux
4 saucisses de Strasbourg
125 ml de jus de pomme
125 ml d'eau
4 c. à soupe de vinaigre de fruits
10 baies de genièvre
10 grains de poivre blanc
3 clous de girofle
3 oignons émincés
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin


1. Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte passant au four. Ajoutez les oignons émincés et un sachet fait de mousseline dans lequel vous avez mis les baies de genièvre, les clous de girofle et l'ail. Laissez transpirer à feu doux.

2. Lorsque les oignons sont translucides, placez votre cocotte sur le plan de travail. Divisez la choucroute en deux parts égales. Placez la première moitié dans le fond de la cocotte et ajoutez les ingrédients, à part les saucisses. Couvrez ensuite avec la seconde part.

3. Arrosez la choucroute de jus de pomme, de vinaigre et d'eau. Complétez avec de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive presque au bord des ingrédients.

4. Placez de nouveau la cocotte sur feu vif. Pendant ce temps, mettez votre four à chauffer à 160°C. Lorsque le mélange bout, mettez la cocotte au four 80 minutes.

5. A peu près 10 minutes avant de déguster, portez à ébullition une casserole d'eau afin d'y plonger les saucisses. Quand elles sont chaudes, déposez-les sur le dessus de votre choucroute et servez sans attendre.





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  • Cuisson : 9 min
  • Total : 24 min

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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Cuisson : 40 min
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