Choucroute Bière Cocotte Minute

Recette Choucroute Bière Cocotte Minute


Pour ravir les amateurs de recettes traditionnelles, voici une choucroute préparée à la façon alsacienne. Cuite à la bière, le chou a une saveur particulière rehaussée par les aromates et la charcuterie. A servir avec un vin de pays.

Préparation : 20 min

Cuisson : 120 min

Total : 140 min


2 kg de choucroute crue
75 cl de bière blonde
400 g de poitrine fumée
1 cervelas de 400 g
1,5 kg de palette de porc fumée
6 saucisses de Francfort
100 g de saindoux
2 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
6 pommes de terre à chair ferme
Gros sel
1 c. à café de poivre en grains
1 c. à café de baie de genièvre
1/2 c. à café de cumin
2 clous de girofle


1. Après avoir longuement rincé la choucroute à l'eau, essorez-la délicatement, puis démêlez-la du bout des doigts. Laissez en attente dans une passoire.

2. Pelez les oignons, l'ail et la carotte. Emincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans le saindoux.

3. Pendant ce temps, coupez la carotte en rondelles. Réalisez un bouquet garni dans un sachet de mousseline fine dans lequel vous glissez les morceaux de carotte, l'ail, les baies de genièvre, le poivre en grains et les clous de girofle.

4. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez la mousseline, la moitié de la choucroute, la palette et la poitrine. Terminez par le reste de la choucroute et la bière. Diminuez le feu, couvrez et faites mijoter 2 heures.

5. Ajoutez le cervelas au bout d'1h30 de cuisson, puis 15 minutes plus tard, les saucisses de Francfort.

6. En parallèle, mettez les pommes de terre à bouillir dans une casserole d'eau salée. Egouttez en fin de cuisson.

7. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, présentez-les dans un plat de service et servez avec un peu de moutarde. Bon appétit !





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