Choucroute Palette Demi Sel

Recette Choucroute Palette Demi Sel


Voici la recette traditionnelle de la choucroute garnie, contenant de la palette demi-sel, des saucisses de Strasbourg, du saucisson à cuire et de la délicieuse poitrine fumée. Le tout parfumé de vin blanc sec pour votre plus grand plaisir.

Préparation : 30 min

Cuisson : 190 min

Total : 220 min


1 kg de palette demi-sel
15 kg de choucroute crue
8 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 cas de baies de genièvre
8 saucisses de Strasbourg
1 saucisson à cuire fumée
400 g de poitrine fumée
35 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
60 g de saindoux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Poivre en grains
Sel
Eau


1. Trempez plusieurs fois la choucroute dans un grand bac d'eau en changeant l'eau entre-temps, puis essorez-la et laissez-la s'égoutter dans une passoire le temps de piquer l'oignon avec les clous de girofle.

2. Mélangez 1 cuillère à soupe de poivre avec les baies de genièvre dans un carré de coton, puis pelez les pommes de terre et déposez la palette et la poitrine dans une grande cocotte avant de recouvrir d'eau.

3. Portez à feu doux puis, aux premiers frémissements, comptez 60 minutes de cuisson. Pendant ce temps, graissez une autre cocotte avec le saindoux pour y déposer la choucroute démêlée au préalable.

4. Ajoutez le poivre et les baies de genièvre, l'oignon piqué ainsi que la feuille de laurier puis arrosez de vin blanc et complétez avec le bouillon de la palette et de la poitrine pour remplir jusqu'aux deux tiers.

5. Remettez de l'eau dans la cocotte contenant la viande, puis comptez 90 minutes de cuisson sous couvercle et à petit feu pour la choucroute, en délayant de temps en temps avec le bouillon si nécessaire.

6. Quand la viande est cuite, égouttez-la en conservant le bouillon à part puis formez une cavité au centre de votre choucroute pour y glisser le saucisson, la palette et la poitrine. Poursuivez 30 minutes.

7. Profitez-en pour porter un grand volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire les pommes de terre pendant 25 minutes : la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement dans le tubercule.

8. Une fois cuites, égouttez-les puis ajoutez-les à la choucroute avec les saucisses de Strasbourg. Ajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaires sous couvercle, puis servez aussitôt sur un plat.





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