Choucroute pour 20 Personnes

Recette Choucroute pour 20 Personnes


Pour vivre un moment agréable et convivial, nous vous suggérons de cuisiner une choucroute garnie pour 20 personnes. La veille, vous ferez mijoter la viande dans un bouillon aromatique et utiliserez ce jus épuré tout au long de la recette.

Préparation : 40 min

Cuisson : 120 min

Total : 160 min


3,5 kg de choucroute cuite
1,25 kg de palette de porc demi-sel
1,25 kg de jarret de porc demi-sel
700 gr de poitrine demi-sel
20 saucisses de Strasbourg
20 saucisses de Francfort
200 g de saucisson à l'ail tranché
3 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
2 kg de pommes de terre
1/2 bouteille de vin blanc sec d'Alsace
Gros sel
Poivre en grains
Baies de genièvre
Clou de girofle
Thym
Laurier


1. Commencez la préparation la veille du repas, insérez la palette et le jarret dans une vaste cocotte, noyez-la sous l'eau froide et faites frémir le bouillon sur le feu vif.

2. Ecumez la mousse au fur et à mesure, confectionnez un bouquet garnir avec plusieurs herbes aromatiques et broyez l'ail avec les épices.

3. Réduisez la température du feu, immergez l'oignon piqué dans le jus et ajoutez également les aromates réservés dans une compresse et le bouquet garni.

4. Laissez mitonner la viande pendant une heure environ puis stoppez le feu et ôtez l'oignon, les herbes et l'étamine.

5. Le lendemain, retirez la graisse remontée à la surface, enlevez la viande et parez-la avec soin. Puis filmez le tout et réservez les morceaux au frais.

6. Débitez la poitrine en gros cubes et faites-la rissoler dans une marmite afin de la dorer sur toutes les faces. Puis arrosez le tout avec le vin blanc.

7. Joignez ensuite la choucroute cuite dans la cocotte, éparpillez les baies de genièvre et ajustez le niveau avec un peu de bouillon mis de côté la veille.

8. Laissez mijoter la préparation à l'étouffée et passez le reste du bouillon dans un chinois pour l'épurer au mieux.

9. Epluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire dans le jus filtré pendant une vingtaine de minutes.

10. Disposez les morceaux de jarret et de palette dans la marmite et poursuivez la cuisson à couvert durant 20 minutes.

11. Retirez les pommes de terre avec soin, réservez-les en étuve et pochez les saucisses dans le bouillon brûlant pendant une dizaine de minutes.

12. Incorporez les tranches de saucisson à l'ail sur le reste de la préparation et laissez le plat mitonner encore 10 minutes.

13. Une fois que la choucroute est prête, dressez tous les éléments dans un très grand plat chauffé au préalable et servez aussitôt le tout pour vous régaler en toute convivialité.





Cookies facile et rapide

Cette recette de cookies facile et rapide est idéale pour se faire la main en cuisine. Elle est faite à base d'ingrédients simples et nécessite peu de matériel. Vous pouvez créer vos pépites de chocolat vous même en concassant des carrés de chocolat pâtissier.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 9 min
  • Total : 24 min

Croissant facile et rapide

Voici une recette très simple de croissants. Pour la réussir, il faut tout de même respecter le temps de repos de la pâte afin qu'elle puisse bien gonfler. Ces croissants peuvent être fourrés avec une préparation au choix : du chocolat, de la crème pâtissière ou même des fruits...

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

Gateau aux fraises rapide

Les gâteaux aux fraises ont la réputation d'être plus longs et plus compliqués à réaliser que leurs confrères. Il faut préparer les fruits, la chantilly, la génoise, assembler le tout... Voici une recette de gâteau aux fraises rapide qui vous fera changer d'avis.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 50 min

Copyright © 2001-2020 Recettesdecuisine.com SARLCookies