Choucroute sans Porc

Recette Choucroute sans Porc


Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger de porc, voici une recette de choucroute sans porc. Assez longue à préparer et à cuire, il faudra aussi laisser mariner le chou pendant 24 heures.

Préparation : 20 min

Cuisson : 250 min

Total : 270 min


600 ml de vinaigre blanc
200 g de lardons de volaille
20 g de beurre
15 g + 1 c. à café de sel
6 saucisses de volaille
5 feuilles de laurier
5 belles branches de thym
5 pommes de terre
2 cubes de bouillon
2 c. à soupe de sucre
1 oignon
1 chou blanc
1 c. à soupe de poivre concassé
1 tranche de jarret de boeuf avec os
1 c. à soupe de baies de genièvre
1 petit saucisson de veau halal


1. La veille de déguster la recette, dans une casserole, faites bouillir le vinaigre avec 1 c. à soupe de sucre, 15 g de sel et 300 ml d'eau.

2. Pendant ce temps, enlevez le trognon et les feuilles abimées du chou puis émincez-le finement. Déposez ensuite une couche de chou dans une terrine puis mettez du thym, du laurier, du poivre et des baies. Posez une autre couche de chou et répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.

3. Versez le vinaigre chaud dans la terrine puis mettez du film plastique sur le couvercle et posez-le à l'envers sur la terrine. Placez un poids dessus et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.

4. Le lendemain, découpez le jarret en 4 morceaux, pelez et émincez l'oignon, pelez les pommes de terre et lavez-les puis pelez le saucisson et coupez-le en 12 tranches.

5. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole puis égouttez le chou (en gardant les ingrédients de la marinade) et mettez-le dans l'eau bouillante. Ensuite, égouttez-le, rincez-le et mettez-le de côté.

6. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis laissez dorer le jarret pendant 3 minutes par faces. Incorporez maintenant les lardons et l'oignon puis faites revenir pendant 3 minutes.

7. Retirez 2/3 du contenu de la cocotte et mettez de côté. Déposez une couche de chou dans la cocotte puis, par-dessus, mettez 2 saucisses, 4 tranches de saucisson, 1/3 du mélange que vous venez de retirer de la cocotte et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de chou.

8. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, les cubes de bouillon, du sel et remplir d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures et 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre puis prolongez la cuisson d'une heure.





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