Découvrez un civet de lapin, simple et délicieux, comme le cuisinaient nos grands-mères. Le lapin est une viande peu grasse et saine. La sauce au vin ajoute du moelleux à sa chair parfois sèche.
1 petit lapin
3 verres de vin rouge
2 échalotes
100 g de lardons
100 g de champignons en boîte
30 g de beurre
1 belle cuillère à soupe de farine
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 pincée de poivre
1 pincée de sel fin
1. Découpez le lapin.
2. Épluchez et émincez les deux échalotes.
3. Dans une cocotte, faites revenir les lardons, les échalotes et le beurre.
4. Quand les échalotes sont dorées, réservez-les et ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les revenir à feu moyen, en les retournant souvent. La viande doit être dorée sur toutes ses faces. Salez et poivrez la viande, remettez les échalotes.
5. Versez la farine en pluie et remuez avec une cuillère en bois pour faire un roux.
6. Mouillez avec un peu de vin pour délayer la farine. Versez le reste du vin petit à petit, ce qui évite la formation de grumeaux.
7. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et les champignons égouttés.
8 Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
9. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce épaissit trop. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Le lapin est cuit quand la viande est tendre.
10. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil ciselé ou des pâtes qui boiront la sauce au vin.