Un délicat mariage entre le goût du lapin et la douceur des pruneaux qui s'accommodera volontiers de tagliatelles fraîches. Vous pouvez préparer le plat la veille et le réchauffer, il sera encore meilleur.
4 cuisse de lapin
12 pruneaux
30 cl de vin rouge
4 carottes
1 poireau
1 oignon
40 g de beurre
2 brins de thym
1 filet d'huile
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
1 pincée de sel fin
1. Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles ainsi que le poireau préalablement nettoyé.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer avec les oignons.
3. Mettez le vin à bouillir dans une casserole et flambez-le hors du feu.
4. Quand le lapin est doré, ajoutez dans la cocotte les carottes, le poireau, le thym et le laurier. Puis déglacez avec le vin bouillant.
5. Ajoutez les pruneaux. Salez, poivrez et fermez le couvercle de la cocotte.
6. Faites cuire 1h45.