Civet de Lapin au Vin Rouge

Recette Civet de Lapin au Vin Rouge


Découvrez une recette simple de civet de lapin à réaliser dans une cocotte à fond épais. La farine épaissit la sauce au vin rouge tandis que la touche de cognac ajoute une saveur fruitée.

Préparation : 15 min

Cuisson : 55 min

Total : 70 min


1 beau lapin avec son foie
25 cl de vin rouge
50 g de lardons
1 oignon
2 cl de cognac
20 g de farine
1/2 verre d'eau (facultatif)
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
1 pincée de sel fin


1. Épluchez l'ail et hachez-le. Hachez les lardons et le foie du lapin.

2. Passez le tout au mixeur avec l'ail pelé et réservez ce mélange.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le.

4. Découpez le lapin. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer l'oignon et retirez-le.

5. Mettez les morceaux de lapin à dorer à la place de l'oignon. Retournez souvent les morceaux pour les dorer sur tous les côtés. Salez et poivrez.

6. Remettez l'oignon avec le lapin, arrosez de cognac et laissez chauffer 5 minutes : l'alcool va s'évaporer.

7. Versez la farine en pluie sur le lapin et remuez avec une cuillère en bois afin d'obtenir un roux.

8. Mouillez progressivement avec le vin rouge en remuant et ajoutez le hachis au foie.

9. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier.

10. Couvrez la cocotte et faites cuire 45 minutes à feu doux. La sauce doit mijoter.

11. Remuez de temps en temps pour qu'elle n'accroche pas. Vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau si la sauce épaissit trop.

12. Servez bien chaud.





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