Civet de Lapin Avec le Sang

Recette Civet de Lapin Avec le Sang


Réalisez un civet de lapin traditionnel avec le sang de la bête. Rassurez-vous, votre petit plat n'en prendra pas le goût, car il permet seulement et simplement d'obtenir une sauce onctueuse et sirupeuse sans grumeaux.

Préparation : 30 min

Cuisson : 70 min

Total : 100 min


1 beau lapin découpé
Sang de lapin
4 gousses d'ail
6 petits oignons sauce
1 bouteille de vin rouge corsé
150 g de poitrine non fumée
2 c. à soupe d'olives vertes
Huile d'olive
Beurre
Laurier
Thym
Sel
Poivre
Farine


1. Roulez les morceaux de lapin dans la farine afin de les saisir à l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Lorsqu'ils colorent, remplacez-les par la poitrine non fumée, les oignons et les gousses d'ail.

2. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive : ils doivent être bien dorés. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les olives vertes et remuez délicatement avant de déglacer avec un filet de vin rouge.

3. Versez le reste du vin puis parfumez de thym et de laurier. Laissez évaporer quelques instants, puis couvrez et faites mitonner 45 minutes à petit feu. A l'issue de ce temps, retirez le couvercle.

4. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires puis retirez la viande et liez la sauce avec le sang de lapin tiédi à température ambiante. Remuez énergiquement pour que le sang ne fige pas.

5. Dressez la viande dans des assiettes, recouvrez de sauce et servez sans attendre pendant que tout est encore chaud.





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  • Cuisson : 9 min
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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
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  • Cuisson : 30 min
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