Civet de Lapin avec Sang

Recette Civet de Lapin avec Sang


Nous vous invitons à découvrir une recette traditionnelle de civet de lapin au vin rouge et au sang, comme le faisaient nos grands-mères. Il n'est pas difficile à réussir et peut être préparé la veille.

Préparation : 20 min

Cuisson : 70 min

Total : 90 min


1 lapin + 1 verre de sang de lapin
50 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 oignon
20 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
1 pincée de sel fin


1. Découpez le lapin en 8 morceaux.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Puis posez-y les morceaux de lapin pour qu'ils dorent. Retournez-les souvent. Après quelques minutes, salez et poivrez puis retirez-les.

3. A la place du lapin, faites dorer l'oignon préalablement émincé et l'ail haché.

4. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.

5. Mouillez progressivement avec le vin, sans cesser de remuer et faites mijoter 40 minutes à couvert. Vérifiez de temps en temps que la sauce n'accroche pas.

6. Puis versez la farine en pluie et remuez bien pour éviter les grumeaux.

7. Mélangez le vinaigre avec le sang et versez le mélange dans la cocotte.

8. Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 30 minutes.

9. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Servez le civet de lapin bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.




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