Civet de Lapin Chasseur

Recette Civet de Lapin Chasseur


Voici un délicieux civet de lapin à préparer la veille pour qu'il marine longuement dans le vin rouge et les épices. La cannelle et le genièvre relèvent agréablement la sauce.

Préparation : 25 min

Cuisson : 120 min

Total : 145 min


1 lapin +1 verre du sang
1 foie de lapin
75 cl de vin rouge
2 petites carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 branche de cèleri
8 feuilles de sauge
1 branche de romarin
4 baies de genièvre
1/2 cuillère à café de cannelle
1 filet d'huile
1 branche de thym
4 brins de persil
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
1 pincée de sel fin


1. La veille, découpez le lapin en réservant le foie que vous n'utiliserez que le lendemain.

2. Épluchez et émincez un demi-oignon. Épluchez l'ail, enlevez-en le germe amer et hachez-le.

3. Épluchez une carotte et tranchez-la en rondelles. Lavez et émincez le céleri. Hachez le persil.

4. Dans un plat creux, versez le vin, l'oignon émincé, l'ail, la carotte, le céleri, le persil, le genièvre, le thym, le laurier et la cannelle. Puis mettez-y le lapin à mariner au moins 24 heures.

5. Le jour du repas, épluchez et émincez le reste de l'oignon.

6. Épluchez et tranchez la deuxième carotte.

7. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez-y l'oignon à dorer puis retirez-le.

8. Égouttez les morceaux de lapin et faites-les dorer à la place de l'oignon. Salez et poivrez.

9. Remettez l'oignon et la deuxième carotte puis mouillez avec la marinade et ses aromates. Couvrez et faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux 2 heures.

10. Ensuite, hachez le foie cru et mélangez-le à la sauce avec le sang du lapin. Faites cuire encore quelques minutes, sans bouillir.

11. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

12. Servez le lapin bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.




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