Si à l'époque le civet de lièvre était considéré comme le plat raffiné d'excellence en laissant le lapin de côté pour les pauvres, il est aujourd'hui plus courant de cuisiner un civet de lapin des champs.
1,2 kg de lapin entier
1/2 l + 1 verre de vin rouge
4 petites tomates
3 clous de girofle
4 gousses d'ail
Oignons verts
2 oignons
Safran
Thym
Persil
Sel
Poivre
1. Découpez le lapin en morceaux et transférez-les dans un grand plat creux. Arrosez d'1/2 litre de vin rouge et laissez infuser au moins toute une nuit. Le lendemain, égouttez le lapin et essuyez-le.
2. Pelez et émincez les oignons, broyez l'ail puis divisez les tomates en macédoine. Mélangez tous les ingrédients dans une grande cocotte avec les clous de girofle et laissez dorer 8 minutes.
3. Assaisonnez de sel et de poivre, mouillez avec un peu d'eau et laissez mitonner 30 minutes à feu doux. A l'issue de ce temps, ajoutez le verre de vin et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit.
4. Parfumez d'un peu de safran, remuez et retirez du feu. Dressez la viande dans des assiettes, ciselez les oignons verts ainsi que le persil pour en parsemer dessus, puis servez sans attendre.