Civet de Lapin Polenta

Recette Civet de Lapin Polenta


Découvrez le civet de lapin à la polenta, un mariage détonnant et étonnant. La polenta est bouillie, puis servie comme un gâteau par portions en accompagnement du lapin cuit dans le vin et parfumé de plusieurs condiments.

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Total : 65 min


1 lapin
200 g de polenta
75 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
1 + 4 gousses d'ail
3 clous de girofle
2 c. à soupe de farine
2 carottes
1 oignon
Thym
Huile
Sel
Poivre
1 l d'eau


1. Divisez le lapin en morceaux, déposez-les dans une jatte et débitez les carottes ainsi que l'oignon en fines rondelles pour les ajouter au saladier. Parfumez de laurier, de thym, d'ail et de clous de girofle.

2. Ajoutez le sel et le poivre, puis arrosez de vin rouge. Laissez mariner une nuit entière puis récupérez l'oignon et le lapin le lendemain en filtrant la marinade. Saisissez le lapin dans l'huile frémissante.

3. Lorsque chaque face est bien colorée, ajoutez l'oignon et parsemez de farine en remuant pour obtenir une sorte de roux. Déglacez progressivement avec la marinade tout en mélangeant à la spatule.

4. Ajoutez ensuite les carottes et laissez mitonner 25 minutes en remuant de temps en temps. Un peu avant la fin de ce temps, faites rissoler l'ail dans un petit faitout à l'huile puis recouvrez d'un litre d'eau.

5. Assaisonnez de sel et portez à feu vif : aux premiers bouillons, baissez aussitôt le feu et versez la polenta graduellement en remuant sans arrêt. Lorsqu'elle se détache des parois, transférez dans un plat.

6. Laissez tiédir avant de couper dedans des portions comme dans un flan puis dressez sur des assiettes avec un peu de viande. Nappez de sauce et servez aussitôt.





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