Civet de Lapin Rapide

Recette Civet de Lapin Rapide


Cuisinez un civet de lapin sans marinade avec cette recette rapide et facile. Vous ferez mitonner la viande avec du vin rouge, du thym et du laurier et agrémenterez la sauce avec un hachis de lard et d'abats.

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Total : 60 min


1,5 kg de lapin
1/4 l de vin rouge à 12°
4 gousses d'ail
1 oignon
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de lard
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à soupe de Cognac
1 bouquet garni
Sel
Poivre


1. Débitez le lapin en morceaux calibrés, retirez la tête et mettez de côté le foie et les rognons.

2. Pelez l'oignon soigneusement, détaillez-le en fines lamelles et faites sauter la viande dans une cocotte avec un peu d'huile frémissante sur le feu modéré.

3. Eparpillez ensuite l'aromate ciselée dans la préparation et poursuivez la cuisson quelques minutes tout en remuant régulièrement le tout.

4. Retirez la peau de l'ail, moulinez-le avec les abats et le lard dans votre Blender et réservez la farce dans un bol.

5. Une fois que le lapin est parfaitement coloré sur toutes les faces, déglacez-le avec le Cognac et laissez réduire le liquide pendant 4 minutes environ.

6. Tamisez la farine sur la viande et mélangez immédiatement tous les éléments pour fusionner la sauce.

7. Arrosez le mélange avec le vin rouge, joignez la mixture mise de côté plus haut et remuez à nouveau énergiquement.

8. Jetez le bouquet garni dans la cocotte pour parfumer le jus, assaisonnez-le avec le sel et le poivre à votre guise et laissez mitonner doucement le civet durant 40 minutes.





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