Civet de Lapin Sans Vin

Recette Civet de Lapin Sans Vin


Craquez pour un civet de cuisses de lapin sans vin, mariné une nuit dans de la bière. Vous servirez ce plat généreux avec de l'ail confit dans du lait, des flans de légumes et une sauce montée au beurre.

Préparation : 60 min

Cuisson : 90 min

Total : 150 min


6 cuisses de lapin
1 l de bière brune
3 baies de genièvre
2 + 1 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 g de mignonnette de poivre concassé
18 gousses d'ail
15 cl de lait
2 cl d'alcool de genièvre
3 oeufs
15 cl de lait
10 cl de crème
2 cl d'alcool de genièvre
Huile
Beurre
Jus de citron
Sel


1. Disposez les cuisses de lapin dans un grand plat, recouvrez-les avec la bière, éparpillez les baies de genièvre, 1 carotte émincée et l'oignon découpé, les herbes aromatiques et le poivre en grains et saupoudrez le tout de sel.

2. Enveloppez le mélange avec un film transparent et laissez-le mariner pendant une nuit entière au frais pour que la viande s'imprègne de tous les parfums.

3. Le lendemain, écumez les cuisses avec délicatesse, épongez-les avec un papier absorbant et roulez-les délicatement dans un nuage de farine.

4. Déposez un filet d'huile et 50 g de beurre dans le fond d'une cocotte, mettez le tout sur le feu vif et saisissez le lapin sur toutes les faces pour le colorer uniformément.

5. En parallèle, récupérez les aromates infusés dans la garniture et ajoutez-les sur les cuisses bien dorées. Puis laissez mitonner le tout à l'étouffée pendant une dizaine de minutes.

6. Déglacez le mélange avec la marinade, augmentez la température du feu pour que le bouillon frémisse et laissez-le rissoler à couvert en maintenant une faible ébullition durant une demi-heure.

7. Mettez votre four en marche, réglez-le sur 160°C pour le préchauffer un moment et mettez le lait sur le feu vif jusqu'à ce qu'il bouillonne.

8. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et immergez-les dans le lait brûlant. Baissez la température pour cesser le frémissement, activez-le pour le raviver et renouvelez cette action 4 fois de suite.

9. Récupérez les gousses d'ail avec une écumoire, faites-les sauter dans un beurre noisette citronné pendant 2 minutes et mettez-les de côté un instant sans oublier de réserver le lait infusé.

10. Epluchez les carottes et les navets, rincez-les et retirez les parties fibreuses du céleri. Puis élimez tous les légumes en sticks fins et réguliers.

11. Déposez une noix de beurre dans une sauteuse, faites-la dissoudre doucement et poêlez la julienne dans la matière grasse mousseuse. Puis assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre à votre guise avant de les laisser rissoler lentement à l'étouffée durant 10 minutes.

12. Simultanément, fouettez énergiquement les oeufs avec la crème, l'alcool de genièvre et le lait infusé à l'ail et mettez votre four en marche sur 200°C.

13. Répartissez ensuite les légumes dans 6 ramequins individuels, recouvrez-les avec l'appareil onctueux et faites-les cuire au bain-marie dans votre four chaud pendant une vingtaine de minutes.

14. Prélevez les cuisses de lapin bien attendries, réservez-les en étuve et réduisez la sauce en velouté à l'aide d'un mixeur plongeur.

15. Filtrez la préparation avec un chinois pour l'épurer parfaitement et montez activement la sauce avec le beurre taillé en copeaux avant de la verser sur les cuisses fondantes.

16. Servez le civet de lapin avec les petits flans de légumes et les gousses d'ail confites et régalez-vous aussitôt, car vous l'aurez bien mérité !





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