Civet de Lapin Vin Rouge

Recette Civet de Lapin Vin Rouge


Lancez-vous dans la préparation d'un civet de lapin mijoté dans une sauce au vin rouge et au sang frais. Vous ajouterez un hachis composé de foie, de pancetta et d'aromates, et servirez un plat traditionnel à la saveur irréprochable.

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Total : 75 min


1 lapin coupé en 6 morceaux
1 oignon
1/2 tête d'ail
1 tranche épaisse de pancetta
2 grands verres de vin rouge de qualité
1 verre de sang de lapin si vous en avez
1 verre d'eau chaude
4 petites feuilles de laurier
1 bonne pincée de thym
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de Cognac
3 c. à soupe d'huile
Persil ciselé
Sel
Poivre


1. Nappez le fond d'une cocotte avec l'huile, placez le tout sur le feu vif et faites rissoler la viande dans la matière grasse crépitante pour la dorer uniformément.

2. Pelez les aromates, mixez-les avec la pancetta et le foie du lapin et réservez le hachis dans un récipient.

3. Dès que le lapin est suffisamment coloré, saupoudrez-le de farine, aspergez-le avec le cognac et flambez-le avec une allumette pour dissiper l'alcool.

4. Incorporez la farce à base de foie dans le mélange et faites-la sauter tout en la mélangeant en continu avec une spatule en bois.

5. Mouillez le tout avec le vin rouge et le sang de lapin, attendez que le liquide frémisse et maintenez l'ébullition durant une dizaine de minutes.

6. Eparpillez le laurier, le thym et le persil dans le civet, arrosez-le avec l'eau chaude et poursuivez la cuisson à l'étuvée pendant 1 heure sur le feu doux.

7. Dès que la viande est tendre et que la sauce est dense, stoppez le feu et servez votre civet de lapin bien chaud avec l'accompagnement choisi.





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