Le concombre amer, aussi appelé margose, se cultive dans les pays chauds. Réputé efficace pour lutter contre le diabète, il se consomme cuit à cause de son amertume très présente mais demeure plus sain que son cousin.
1 concombre amer
1 petite courgette
1 gousse d'ail
1 bel oignon
3 tomates
2 feuilles de kafir
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment
5 tiges de coriandre
1 pincée de graines de coriandre
Sel
Poivre
1. Nettoyez le concombre amer et divisez-le dans la longueur afin de l'épépiner à l'aide d'une cuillère. Détaillez-le ensuite en fines lamelles et portez un volume d'eau salée à ébullition.
2. Faites-y cuire les lamelles de concombre pendant 2 minutes puis égouttez-les et nettoyez les autres légumes. Découpez la courgette et les tomates en petits cubes et ciselez finement l'ail et l'oignon.
3. Faites revenir ces deux derniers dans une cocotte, à l'huile, pendant 5 minutes à petit feu sans cesser de remuer puis ajoutez les feuilles de kafir, les graines de coriandre, le piment et les légumes.
4. Assaisonnez de sel et de poivre puis laissez réduire 15 minutes à feu doux le temps de nettoyer les feuilles de coriandre. Ciselez-les pour les servir avec votre plat.