Voici une recette de concombre longe. Ils se cuisinent très bien chauds. Vous pouvez les accompagner tout aussi bien de poisson que de viande blanche. Servez cette recette avec du riz et toute votre famille se régalera.
1 kg de concombres
100 g de crevettes
100 g de lard
Huile
Girofle
Laurier
100 g de queue de cochon
200 g de poisson boucané
2 tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
200 g de poulet boucané
1 bouquet garni
Bois d'Inde
Ail
Oignon
Sel
1. Tranchez le lard, la queue de cochon et mettez le tout, à dessaler dans de l'eau froide, pendant une bonne heure.
2. Pelez, épépinez et tranchez les concombres en cubes. Epluchez l'ail et l'oignon. Tranchez l'oignon et la tomate. Hachez l'ail.
3. Découpez le poisson boucané et la volaille.
4. Dans une sauteuse huilée, mettez tous les aromates et la tomate à rissoler pendant 5 minutes. Incorporez les concombres, le lard, la queue et versez de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients. Posez un couvercle sur la sauteuse et laissez mijoter 1 heure.
5. Ajoutez le poulet, le poisson et les crustacés. Rectifiez l'assaisonnement. Comptez 20 minutes supplémentaires de cuisson.
6. Dégustez chaud avec du riz !