Vous adorez la cuisine de la Guyane ? Vous aimez donc les sauces piquantes. Cuisinez cette recette et vous verrez que ce plat de concombre porte bien son nom. Vous ne regretterez pas le temps passé à préparer ce mets.
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
1 piment
1 kg de pâte d'awara
Cives
Persil
100 g de haricots verts
Thym frais
100 g de chou
200 g d'épinards "pays"
250 g de lard fumé
400 g de queue de cochon
400 g de poisson boucané
1 crabe
400 g de poulet boucané
400 g de grosses crevettes
100 g d'aubergines
1. La veille, tranchez et faites dessaler la queue de cochon. Changez régulièrement l'eau.
2. Le jour J, lavez, tranchez en cubes les concombres et les aubergines. Lavez les épinards et les choux puis émincez-les. Epluchez les cives. Lavez le persil et hachez-le. Lavez et équeutez les haricots verts.
3. Diluez la pâte d'awara avec de l'eau chaude. Portez à ébullition cette préparation ainsi que la queue de cochon. Laissez mijoter 2 heures, à feu bas.
4. Incorporez les haricots verts, les aubergines, les choux et les concombres. Laissez à nouveau mijoter 2 heures, toujours à feu bas.
5. Ajoutez le lard et les épinards. Comptez encore 1 heure de cuisson.
6. Tranchez la volaille et le poisson boucané et incorporez ces derniers à la préparation.
7. Terminez en ajoutant les aromates restants, le crabe et les crevettes.
8. Dégustez aussitôt avec du riz.