Très typée, cette recette de côte de veau au four est à réserver aux amateurs de sensations fortes, qui apprécient la moutarde ! Facile et rapide à préparer, elle s'accompagnera agréablement d'une poêlée de pommes de terre sautées, de girolles persillées, ou de fagots de haricots verts.
6 côte de veau (environ 200g chaque)
1 petit pot de crème fraiche entière
6 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de farine tamisée
beurre
huile
sel
poivre
1. Avant la cuisson, assaisonner puis fariner la viande crue.
2. Dans une poêle beurrée, faire dorer les côtes pendant 5 minutes sur chaque face.
3. Les déposer dans un plat à four (au préalable préchauffé à 175°C).
4. Déglacer la poêle avec un peu d'eau, et verser ces sucs de cuisson sur les côtes de veau.
5. Mélanger la moutarde avec la crème fraîche entière, puis en badigeonner le dessus de la viande.
6. Couvrir puis enfourner pour un quart d'heure, en retournant à mi-cuisson.
7. Diluer éventuellement la sauce épaisse avec un peu d'eau ou de bouillon, puis en napper les côtes de veau.