La courge d'Etampes est l'une des variétés les plus connues de ce légume. Reconnaissable par sa couleur rouge orangé bien vive, cette courge sera ici préparée en soufflé très simple à réaliser et absolument délicieux.
100 g de potiron rouge vif d'Etampes
30 g de beurre
6 oeufs
1 c. à soupe de cerfeuil haché
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 pincée de muscade râpée
Sel
Poivre du moulin
1. Retirez les graines de la courge, puis détaillez-la en morceaux.
2. Mettez les cubes dans de l'eau chaude pour les ramollir légèrement.
3. Pelez les morceaux de courge et transformez-les en purée.
4. Dans un saladier, fouettez la purée de courge avec 2 jaunes d'oeufs. Rajoutez la muscade, les herbes aromatiques et assaisonnez de poivre et sel.
5. Battez 6 blancs d'oeufs en neige et brassez-les doucement à la purée de courge. Vous pouvez réaliser votre dessert avec les 4 jaunes d'oeufs restants.
6. Remplissez un moule avec cette préparation et placez ce dernier au four pendant 25 minutes à 180°C.