Couscous 14 Personnes

Recette Couscous 14 Personnes


Aujourd'hui, vous allez pouvoir préparer un délicieux couscous pour 14 personnes. Notre recette est à la fois consistante et gourmande grâce à ses nombreux légumes frais, ses viandes, ses épices et ses raisins secs ! Bon appétit !

Préparation : 45 min

Cuisson : 60 min

Total : 105 min


1,5 kg de graine de couscous
1,5 kg d'épaule et de collier d'agneau
1 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet
12 merguez
8 courgettes
4 navets
4 tomates
10 carottes
2 oignons
2 boîtes de pois chiches
4 c. à soupe de concentré de tomates
100 g de beurre
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe de cumin
4 c. à soupe de ras el-hanout
6 sachets de safran en poudre
1/2 c. à café de harissa
Raisins secs
Huile
Eau
Sel


1. Lavez le poulet et découpez l'agneau en morceaux. Rincez les légumes, épluchez-les et découpez-les en morceaux : en tronçons pour les carottes et en quartiers pour les navets. Tranchez les oignons finement et les tomates en dés. Réservez.

2. Versez la semoule dans un saladier avec un peu d'huile. Mélangez pour que les grains absorbent l'huile et recouvrez d'eau froide. Placez en attente à couvert.

3. Dans votre couscoussier, versez l'équivalent d'1 cm d'huile que vous mettez à chauffer. Quand l'huile est chaude, mettez à dorer les morceaux d'agneau et le poulet de chaque côté avec un peu de sel.

4. Ajoutez les carottes et les navets. Mélangez le tout, couvrez et attendez 5 minutes. Incorporez ensuite les oignons, les tomates en dés et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes.

5. Ajoutez alors les épices (cumin, ras el-hanout, safran en poudre, cannelle, harissa). Remuez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients et faites mijoter 45 minutes.

6. Mettez la semoule à cuire à la vapeur au-dessus des légumes dans le panier réservé à cet effet. Après 20 minutes, versez-la dans un saladier et cassez-la à la fourchette. Arrosez de 2 verres d'eau froide.

7. Ajoutez les pois chiches égouttés ainsi que les courgettes pelées et découpées en morceaux dans deux louches de bouillon que vous avez pris dans le couscoussier. Stoppez la cuisson lorsque les courgettes sont tendres.

8. Prélevez une autre louche de bouillon dans laquelle vous faites attendrir les raisins secs, puis encore une pour délayer un peu de harissa dans un récipient à part.

9. Replacez la semoule dans son panier au-dessus des légumes pour continuer la cuisson encore 15 minutes. Faites cuire les merguez à la poêle pour les dégraisser.

10. Avant de servir, assemblez les merguez et les courgettes avec le bouillon principal. Versez la semoule dans son plat de service tiédi et incorporez 100 g de beurre à la graine en mélangeant bien. Servez avec la harissa et les raisins secs dans leurs récipients respectifs. Bon appétit !





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