Couscous 20 Personnes

Recette Couscous 20 Personnes


Une soirée entre voisins et 20 personnes à table ? Envie de briller avec un couscous maison ? Allez hop, aux fourneaux pour préparer ce merveilleux couscous. Long à confectionner c'est sûr, mais in fine, un pur moment de délice.

Préparation : 25 min

Cuisson : 180 min

Total : 205 min


3 kg de semoule de blé moyenne
2 poulets
2 kg de mouton
1 kg de boeuf à braiser
400 g de fèves écossées
100 g de pois chiches
100 g d'oignons
100 g de raisins secs
8 courgettes
4 navets
4 carottes
4 tomates
2 bouquets de coriandre
2 bouquets de persil
6 clous de girofle
4 doses de safran
2 c. à café de cannelle
2 c. à café de paprika
Piment de Cayenne


1. La veille de la préparation du couscous, plongez les pois chiches dans un saladier rempli d'eau froide.

2. Le lendemain, avec un couteau de cuisine, débitez votre viande et tranchez-la en gros morceaux.

3. Coupez les poulets en 6 parties (cuises, ailes, blanc, poitrine en 2).

4. Pelez et ciselez les oignons en quartiers. Nettoyez et rincez les légumes et tranchez-les en gros tronçons.

5. Portez une grande casserole sur le feu et remplissez d'eau salée. Joignez la viande à l'intérieur.

6. Rincez et essorez les pois chiches, puis plongez-les dans l'eau avec la viande. Ajoutez les oignons, puis parfumez avec les clous de girofle, les doses de safran, la cannelle et paprika.

7. Laissez mijoter à basse température pendant 60 minutes.

8. Ouvrez la marmite, ajoutez les bouquets de coriandre et de persil, ainsi que les légumes tranchés, sauf les raisins secs et les fèves. Prolongez la cuisson de 90 minutes.

9. Ajoutez raisins secs et fèves. Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires, en ajoutant du piment de Cayenne au gout.

10. Préparez la semoule en la vidant dans un grand plat creux et en l'aspergeant entièrement d'eau bouillante.

11. Laissez gonfler les grains en recouvrant de film alimentaire. Une fois bien cuit, ajoutez un peu de bouillon de la viande et travaillez-la à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains. La semoule doit être bien égrenée avant de la servir. Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire pour y parvenir.

12. Dressez dans des grands plats différents en ayant pris soin de retirer le persil et la coriandre du bouillon et servez de suite.





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  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 9 min
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Croissant facile et rapide

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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
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