Couscous 25 Personnes

Recette Couscous 25 Personnes


Un grand repas de prévu pour un évènement avec 25 personnes au moins ? Cuisinez donc ce couscous complet que vous préparerez la veille, en partie pour plus de disponibilité le lendemain. Délicieux et simple, vous allez vous régaler.

Préparation : 25 min

Cuisson : 100 min

Total : 125 min


3 kg de semoule pour couscous
1,450 kg d'épaule d'agneau
1,2 kg de collier d'agneau
50 merguez
13 cuisses de poulets coupées en 2
2 kg de carottes
2 kg de courgettes
1,5 kg de navets
2 oignons
1 grande boîte de pois chiches
1 bol de coulis de tomate
Huile
Harissa
Epices pour couscous
Sel
Poivre


1. La veille, avec un couteau, tranchez le collier d'agneau en cubes. Faites de même avec l'épaule d'agneau. Pelez tous les légumes et coupez-les en morceaux assez grossiers.

2. Versez de l'huile dans une très grande cocotte et faites rissoler l'agneau et les cuisses de poulet. Faites bien frire de tous les côtés pendant 10 minutes.

3. Retirez la viande, mettez-la dans un plat et maintenez au chaud.

4. Mettez les carottes, les oignons et les navets à rissoler dans la cocotte. Remuez avec une cuillère en bois. Dès que les légumes sont colorés, retirez-les du feu et réservez-les.

5. Ajoutez de l'eau dans la cocotte, versez les épices et plongez-y l'agneau pour une cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

6. Incorporez les légumes dès que les 30 minutes sont passées. Ajoutez de l'eau si nécessaire, afin de noyer les légumes et les viandes.

7. Poivrez, salez et versez le coulis de tomates et laissez mijoter 30 minutes.

8. Le jour d'après, portez votre casserole sur le feu et incorporez dedans les courgettes et les pois chiches dans la marmite. Ajoutez le poulet avec.

9. Goutez, remettez sel et poivre si besoin, ajoutez de la harissa au gout et laissez mitonner 20 minutes.

10. Faites griller les merguez au barbecue.

11. Mettez la semoule à gonfler dans une énorme saladier et versez dessus de l'eau bouillante et salée. Au bout de 5 minutes, mettez un peu d'huile d'olive et séparez les grains de semoule avec une fourchette.

12. Dressez la semoule dans des plats creux et mettez viande et bouillon dans des saladiers.





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