Couscous 80 Personnes

Recette Couscous 80 Personnes


Ce couscous complet pour 80 personnes sera parfait pour une réunion de famille, entre amis, une communion, un mariage... Bref, il y en a pour tous les goûts avec ce plat unique qui marie semoule, légumes et viande.

Préparation : 50 min

Cuisson : 120 min

Total : 170 min


15 kg de couscous semoule
15 kg de morceaux de boeuf
80 belles carottes
80 navets
60 belles courgettes
10 choux blancs
1 courge entière
50 g de beurre 1/2 sel
20 petites boîtes de tomates concentrées
5 boîtes de pois chiches
5 c. à soupe d'huile d'olive
20 c. à café de cumin
10 c. à café de Raz el hanout
5 c. à café de piment doux
1 pointe de harissa
Sel
Poivre


1. Utilisez un grand couscoussier ou une grosse cocote pour réaliser ce couscous pour 80 personnes. Versez l'huile d'olive dans le fait-tout et faites revenir quelques minutes les morceaux de boeuf coupés en morceaux. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le piment, le cumin et le Raz el hanout. Recouvrez d'eau et faites mijoter pendant 2 heures à feu doux.

2. Lavez, pelez et coupez en gros dés les carottes, navets, courgettes, choux et courge. Réservez ces légumes. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches secs dans la cocote. Disposez enfin les courgettes et les morceaux de choux et de courge 40 minutes avant la fin de la cuisson. Surveillez le niveau de l'eau et rajoutez-en pour obtenir suffisamment de bouillon.

3. Préparez ensuite votre semoule en la laissant gonfler dans une grande casserole d'eau bouillante. Ajoutez le beurre demi-sel et égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Récupérez une louche de bouillon, ajoutez une pointe de harissa et rectifiez la sauce à votre goût. Cette sauce épicée servie à part servira à accompagner le couscous.

4. Dressez dans plusieurs saladiers la semoule et la viande aux légumes afin que les plats puissent circuler rapidement entre les nombreux convives.





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  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 9 min
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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Cuisson : 40 min
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