Couscous Royal 10 Personnes

Recette Couscous Royal 10 Personnes


Prenez le temps de régaler votre famille avec cette préparation de couscous royal pour 10 personnes. Ce plat harmonieux et exquis fera sans aucun doute l'unanimité lors d'un repas convivial. Une touche dépaysante dans une assiette colorée et parfumée.

Préparation : 60 min

Cuisson : 120 min

Total : 180 min


20 merguez
10 pilons de poulet
1,5 kg de boeuf haché
1/2 bouquet de persil haché
2 gros oignons mixés
1/2 baguette rassise
1 c. à soupe de paprika
7 gousses d'ail en purée
1 pincée de muscade
4 oeufs
1 c. à café de concentré de tomate
1/2 litre d'huile de friture
1 kg de carottes pelées en tronçonnées en pièces de 2 cm
4 navets pelés et taillés en 3
1 kg de courgettes lavées et débitées en tronçons de 4 cm
1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
1 poivron vert épépiné et coupé en lanières
1 gros oignon pelé et coupé en 4
500 ml de coulis de tomate
2 cubes de bouillon de volaille
1 boîte de pois chiches épluchés et égouttés
100 g de raisins secs
3 c. à soupe de raz el hanout
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de harissa
1 c. à soupe de paprika
25 tours de poivre du moulin
Farine
3 l d'eau
1,5 kg de semoule en sachets cuisson rapide


1. Emiettez la baguette rassie dans une jatte et mouillez-la avec de l'eau froide afin de la transformer en bouillie. Une fois qu'elle est bien détrempée, écrasez-la avec une fourchette et retirez l'excédent d'eau.

2. Eparpillez le persil haché et les oignons, ajoutez 3 gousses d'ail en purée et saupoudrez le tout de sel, de poivre, de muscade et de paprika.

3. Transvasez l'ensemble dans le bol de votre blender et actionnez-le quelques secondes pour homogénéiser la préparation. Videz la bouillie dans le saladier d'origine, incorporez la viande et mélangez tous les éléments ensemble.

4. Plongez directement vos mains dans la farce et malaxez-la pendant plusieurs minutes. Puis façonnez-la correctement afin de former des boulettes calibrées et roulez-les dans une assiette farinée avant de les mettre de côté dans un plat prévu à cet effet.

5. Cassez les oeufs dans un bol, battez-les en omelette, ajoutez le concentré de tomate et remuez activement. Immergez les boulettes dans cette préparation et répartissez-les sur une surface plane en attendant de les faire frire.

6. Remplissez une sauteuse avec l'huile de friture, mettez-la à chauffer et faites dorer toutes les boulettes pendant 10 minutes maximum sans omettre de les retourner en cours de cuisson.

7. Ecumez-les au fur et à mesure qu'elles dorent et disposez-les sur un lit de papier essuie-tout pour les dégraisser au mieux. Continuez l'action afin de bien toutes les faire revenir et réservez-les en étuve.

8. Sortez une grosse cocotte, huilez-la généreusement et mettez-la en chauffe sur le feu vif. Introduisez les pilons de poulet et les merguez et faites-les revenir pendant quelques minutes sur toutes les faces. Dès que la viande est dorée, coupez le feu et réservez-la dans une assiette.

9. Remplissez la base de votre couscoussier avec 3 litres d'eau, positionnez-le sur le feu vif et placez les cubes de bouillon dans le liquide. Eparpillez le curcuma, le poivre, le paprika, le cumin, le raz el hanout et le gros sel, ajoutez le concentré de tomate, le coulis de tomate et la harissa et immergez une merguez pour encore plus de saveur.

10. Baignez enfin les carottes, les navets, les poivrons et l'oignon taillés, incorporez 4 gousses d'ail en purée et patientez que la préparation frémisse.

11. Une fois que le bouillon frissonne, plongez les pilons de poulet et les merguez, baissez le feu afin de maintenir un léger frétillement et laissez mijoter tranquillement pendant 55 minutes.

12. Lorsque le temps est épuisé, introduisez les courgettes préparées dans le mélange et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Ajoutez les pois chiches et les raisins secs en fin de cuisson, patientez 10 minutes et rassemblez toutes les préparations dans un ou plusieurs plats de service.

13. Prenez le temps de faire gonfler votre semoule selon les instructions données et servez-la en accompagnement de votre couscous royal pour 10 personnes. Régalez-vous sans attendre car vous l'aurez bien mérité ou réchauffez-le le lendemain il n'en sera que meilleur.





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