Couscous Royal Pour 60 Personnes

Recette Couscous Royal Pour 60 Personnes


Le couscous royal est un plat convivial qui apporte chaleur et exotisme à vos grandes tablées. Préparé pour 60 personnes, cela nécessite un minimum d'organisation et des ustensiles en nombre suffisants. Engagez de la main d'oeuvre pour les pluches !

Préparation : 30 min

Cuisson : 80 min

Total : 110 min


5 kg de boeuf
60 cuisses de poulet
60 merguez
40 navets
40 courgettes
40 carottes
40 tomates
20 gros oignons
10 petites boîtes de pois chiche
20 c. à soupe de cannelle
20 c. à soupe de coriandre
20 c. à soupe de cumin
20 c. à soupe de paprika
10 kg de semoule grain moyen
10 l d'eau
Huile d'olive
Sel
Poivre


1. Prenez votre courage à deux mains et commencez par attaquer l'épluchage des différents légumes. Compte-tenu des quantités importantes, un minimum d'organisation va s'avérer très utile. Réunissez-vous à plusieurs autour d'une table et munissez-vous chacun d'un économe. Puis, répartissez-vous les légumes... et tout cela dans la bonne humeur !

2. Une fois les légumes épluchés, coupez les courgettes et carottes en tronçons, émincez les oignons et tranchez les tomates et les navets en quartiers. Réservez chaque légume dans un grand récipient jusqu'à son utilisation.

3. Il est temps à présent de commencer la cuisson, pour cela rassemblez une dizaine de couscoussiers et, dans chacun d'eux, versez un filet d'huile d'olive et mettez à revenir 500 g de boeuf coupé en morceaux de 6 cm environ et 6 merguez préalablement percées à la fourchette.

4. Une fois que les viandes sont légèrement colorées, ajoutez les oignons et faites-les dorer pendant quelques minutes. Puis, intégrez les épices, à savoir, 2 c. à soupe de cannelle, de paprika, de coriandre et de cumin par couscoussier. Laissez les sucs de la viande et des oignons s'imprégner des différentes saveurs puis ajoutez les carottes et les navets et recouvrez d'eau. Faites mijoter pendant 45 minutes environ, à couvert.

5. A l'issue de cette première partie de cuisson, ajoutez les courgettes, les tomates, les pois chiche et le poulet puis laissez à nouveau frémir vos faitouts pendant une demi-heure de plus.

6. Profitez-en alors pour initier la préparation de votre semoule. Prenez de très grands plats et répartissez la semoule dans chacun d'eux puis, pour chaque kilo de semoule versé, ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez de façon à ce que l'huile se répartisse bien.

7. Pendant ce temps, faites bouillir 10 litres d'eau salée et humectez chaque kilo de semoule avec 1 litre d'eau. Recouvrez d'un linge propre et laissez gonfler pendant 5 minutes environ. Prenez alors une fourchette et égrainez la semoule dans les différents plats avant de la servir, accompagnée des plats de services que vous aurez dressés avec le contenu des différents couscoussiers. Pensez à servir le bouillon à part pour que chacun puisse humidifier sa semoule selon ses goûts.





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