Vous allez y arriver ! C'est la recette de base de la crème anglaise inratable. Un peu d'huile de coude pour remuer sans cesse et surtout un degré de cuisson pas trop élevé, voilà les secrets de la réussite.
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en deux
1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. Portez le lait à ébullition en y ajoutant la demi-gousse de vanille.
3. Versez un peu de lait sur le mélange oeufs/sucre en diluant bien puis incorporez le reste du lait petit à petit.
4. Transvasez le tout dans une casserole propre et mettez sur le feu doux. Touillez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne portez surtout pas à ébullition, cela risquerait de faire coaguler les oeufs.
5. Une fois que la crème nappe votre cuillère, c'est prêt. Versez-la dans un saladier bien froid et laissez-la tiédir puis refroidir au réfrigérateur.