Crème Anglaise Salée

Recette Crème Anglaise Salée


Cette incroyable entrée fera sensation lors de votre prochain dîner. A base de crème anglaise salée, de blancs d'oeufs pochés dans du lait et de saumon fumé, cette île flottante extraordinaire est aussi originale que délicieuse à déguster.

Préparation : 50 min

Cuisson : 40 min

Total : 90 min


6 oeufs
1 l de lait
Sel
Wasabi
Ketchup
Gingembre
Basilic
Saumon fumé


1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec du sel et laissez-les à température ambiante.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-y le basilic finement haché. Remuez délicatement pour ne pas les briser.

3. Faites tiédir le lait. Versez-en la moitié dans les jaunes d'oeufs en fouettant sans discontinuer. Puis remettez ce mélange dans une casserole. Faites cuire à feu doux en touillant jusqu'à ce que la crème épaississe. Enfin, assaisonnez-la avec du gingembre frais râpé, une touche de wasabi et un peu de ketchup. Réservez-la.

4. Chauffez le reste du lait et plongez-y de grosses quenelles de blancs d'oeufs à la neige. Procédez de la même façon que vous le feriez pour réaliser une île flottante. Quand leur cuisson est terminée, égouttez-les et disposez-les dans les assiettes de présentation.

5. Versez une portion de crème anglaise salée dans chaque assiette et décorez avec de fines lamelles de saumon fumé.





Chantilly sans Sucre Glace

C'est bien connu, la chantilly se prépare avec du sucre glace... Eh bien pas forcément ! Voici une excellente recette à base de sucre en poudre tout à fait classique et une touche de sucre vanillé, pour un résultat qui ne vous décevra pas. Une heure au moins de repos des ingrédients et ustensiles au frais, vous seront nécessaires.

  • Préparation : 5 min

Chantilly sans Crème Liquide

Pour accompagner tous les desserts (glace, fraises, etc), voici une recette très rapide de chantilly, dans laquelle la crème fraiche épaisse troque la traditionnelle crème liquide. Un régal !

  • Préparation : 5 min

Crème Brûlée sans Chalumeau

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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 45 min
  • Total : 55 min

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