Cette incroyable entrée fera sensation lors de votre prochain dîner. A base de crème anglaise salée, de blancs d'oeufs pochés dans du lait et de saumon fumé, cette île flottante extraordinaire est aussi originale que délicieuse à déguster.
6 oeufs
1 l de lait
Sel
Wasabi
Ketchup
Gingembre
Basilic
Saumon fumé
1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec du sel et laissez-les à température ambiante.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-y le basilic finement haché. Remuez délicatement pour ne pas les briser.
3. Faites tiédir le lait. Versez-en la moitié dans les jaunes d'oeufs en fouettant sans discontinuer. Puis remettez ce mélange dans une casserole. Faites cuire à feu doux en touillant jusqu'à ce que la crème épaississe. Enfin, assaisonnez-la avec du gingembre frais râpé, une touche de wasabi et un peu de ketchup. Réservez-la.
4. Chauffez le reste du lait et plongez-y de grosses quenelles de blancs d'oeufs à la neige. Procédez de la même façon que vous le feriez pour réaliser une île flottante. Quand leur cuisson est terminée, égouttez-les et disposez-les dans les assiettes de présentation.
5. Versez une portion de crème anglaise salée dans chaque assiette et décorez avec de fines lamelles de saumon fumé.