Votre Kitchenaid sera votre meilleur allié pour fusionner parfaitement tous les ingrédients de votre crème brûlée. Après une cuisson lente au four, vous devrez réserver le dessert 5 heures au frais avant de le caraméliser brièvement avec de la cassonade.
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
8 jaunes d'oeufs
120 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Sucre roux
1. Mettez votre four en marche sur 100°C, entaillez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau.
2. Versez le lait et la crème dans une casserole, immergez les graines parfumées ainsi que la gousse dans le liquide et portez le tout à frémissement sur le feu vif.
3. Battez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre dans votre Kitchenaid, ôtez la gousse de vanille et mouillez graduellement le mélange mousseux avec la préparation bouillante tout en la fouettant mécaniquement.
4. Répartissez l'appareil onctueux dans 8 coupelles passant au four en laissant un quart de hauteur en surface et glissez-les dans votre four chaud durant 70 minutes maximum sous surveillance. Attention, stoppez le four quand les crèmes sont suffisamment fermes et denses.
5. Patientez qu'elles refroidissent et réservez-les dans votre réfrigérateur 5 heures minimum.
6. A l'heure du dessert, parsemez chaque part de sucre roux et faites-les caraméliser avec la flamme d'un chalumeau.