Cinquante personnes pourront se délecter de ces succulents crêpes, spécialement adaptées aux grandes tablées. Pour cela, vous en réaliserez la pâte dans un grand contenant et n'aurez aucunement besoin de la laisser reposer avant cuisson.
1,750 kg de farine
28 oeufs
3,5 l de lait
350 g de beurre
10 cl d'eau de fleur d'oranger
7 sachets de sucre vanillé
5 g de sel
Huile végétale
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Tamisez la farine dans une grande terrine, mélangez-la avec le sucre vanillé et le sel et formez une fontaine.
2. Cassez-y les oeufs et versez progressivement l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu et le lait tout en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux dans votre pâte.
3. Graissez une poêle antiadhésive à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile végétale, faites-la chauffer à feu moyen et faites-y cuire vos crêpes pendant une à deux minutes de chaque côté.
4. Déposez vos crêpes en pile sur une assiette au fur et à mesure de leur cuisson et servez immédiatement.