Crepe Bretonne Salée

Recette Crepe Bretonne Salée


Voici une authentique recette de crêpes bretonnes salées, préparées à base d'un mélange de farine de sarrasin et farine de blé, garnies de champignons rissolés et d'un oeuf. Laissez bien reposer votre pâte à crêpes (au moins deux heures) à température ambiante avant de les cuire.

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Total : 65 min


300 g de farine de sarrasin
8 oeufs
40 g + 120 g de beurre demi-sel
100 g de farine
2 petites tomates
375 g de champignons de Paris
3 échalotes
60 cl d'eau
30 ml d'huile
brins de ciboulette
sel
poivre


1. Préparation de la pâte : tamisez la farine de sarrasin et la farine de blé dans une jatte, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Cassez deux oeufs et intégrez-les aux farines à l'aide d'une spatule.

2. Versez l'eau et l'huile en filet, tout en mélangeant énergiquement au fouet et réservez la pâte pour deux heures de repos après avoir déposé un torchon sur la jatte.

3. Lavez, séchez et ciselez quelques brins de ciboulette de façon à en récolter l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée. Epluchez et émincez les échalotes. Nettoyez et détaillez les champignons finement. Lavez, épluchez et coupez la chair des tomates en petits cubes.

4. Placez 40 g de beurre dans une sauteuse placée sur feu moyen et faites-y rissoler les champignons pendant cinq à six minutes en les retournant de temps en temps.

5. Intégrez les échalotes, les tomates, assaisonnez d'un peu de sel et poivre à votre goût et poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes tout en mélangeant. Retirez du feu, parsemez de ciboulette et laissez tiédir.

6. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à crêpes bien chaude, versez-y une louche de pâte, laissez cuire votre crêpe pendant trente secondes et retournez-la sur l'autre face.

7. Cassez un oeuf au coeur de la crêpe, déposez-y deux bonnes cuillères à soupe de poêlée de champignons et parsemez de sel et poivre.

8. Une fois l'oeuf cuit, repliez les bords de la crêpe vers son centre et réservez-la au chaud le temps de cuire les autres crêpes.





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