Croissant Pâtissier

Recette Croissant Pâtissier


Si vous voulez vous lancer dans la fabrication de croissants maison, voici une recette qui vous permettra de confectionner ces délicieuses viennoiseries, comme chez le pâtissier ! Prévoir plusieurs temps de repos successifs. A préparer la veille, de préférence.

Préparation : 90 min

Cuisson : 20 min

Total : 110 min


500 g de farine
200 g de beurre
300 g de lait
40 g de levure du boulanger
60 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf pour dorer
2 c. à café rases de sel


1. Versez la farine, le sel, le sucre, le lait et la levure dans la cuve du robot et pétrissez durant 10 minutes. Reprenez votre pâte et façonnez-la en boule. Placez-la dans un endroit frais. Laissez reposer une demi-heure sous un linge légèrement humidifié.

2. Au terme du repos, placez votre boule de pâte sur votre plan de travail fariné et appuyez fortement dessus pour expulser l'air de fermentation Dégazez trois fois. Reformez votre boule de pâte que vous replacez au réfrigérateur pour le second repos. Comptez 60 minutes.

3. Placez votre plaque de beurre au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Posez une seconde feuille par-dessus et étalez la pâte au rouleau, de façon à former une abaisse de 5 mm d'épaisseur.

4. Au terme du second repos, étalez la pâte en un rectangle plus grand que l'abaisse de beurre. Placez le beurre étalé au centre et repliez les bords de la pâte. Appuyez dessus pour souder les bords entre eux.

5. Abaissez alors la pâte en un très long rectangle, dont vous repliez les bords vers le centre. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Recommencez cette opération 3 fois, en prenant soin de laisser reposer la pâte entre chaque abaisse.

6. Lors du dernier travail, étalez la pâte en un long ruban de 15 cm de large sur 4 mm d'épaisseur, dans lequel vous taillerez des croissants de 12 cm à la base. Roulez chaque croissant sur lui-même, en partant de la base vers la pointe. Repliez légèrement les bords vers l'intérieur pour donner une forme arrondie au croissant.

7. Déposez les croissants ainsi façonnés sur votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Placez au repos 60 minutes à température ambiante. Les croissants doivent doubler de volume.

8. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, dorez vos croissants au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Enfournez ensuite pour 20 minutes de cuisson. Servez tiède et régalez-vous !





Gateau au Chocolat Moelleux

Le gâteau au chocolat moelleux est une recette simple à réaliser, que ce soit pour les débutants en cuisine ou pour les enfants, à l'occasion d'un atelier par exemple. Et il fait toujours le bonheur des grands et des petits.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min
  • Total : 35 min

Cookies facile et rapide

Cette recette de cookies facile et rapide est idéale pour se faire la main en cuisine. Elle est faite à base d'ingrédients simples et nécessite peu de matériel. Vous pouvez créer vos pépites de chocolat vous même en concassant des carrés de chocolat pâtissier.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 9 min
  • Total : 24 min

Gateau Quatre Quart Moelleux

Le secret du quatre-quart moelleux réside dans le montage des blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les ensuite délicatement au reste de la préparation pour ne pas les casser.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 50 min

Copyright © 2001-2018 Recettesdecuisine.com SARLCookies