Cette recette vous permettra de préparer des cronuts à la fois moelleux et croustillants fourrés d'une onctueuse crème pâtissière et ce, à l'aide de votre Thermomix. Comptez une bonne heure et demie de repos pour la pâte avant cuisson.
160 g de beurre
2 oeufs
500 g de farine
110 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
80 cl de lait
10 ml de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 c. à café de sel
huile de friture
1. Cassez les oeufs dans le bol de votre Thermomix, ajoutez 40 g de farine, 50 cl de lait, 70 g de sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le rhum.
2. Programmez le Thermomix sur la vitesse 4 à 90°C, lancez-le pendant 7-8 minutes, transvidez la crème pâtissière dans un saladier et placez-la au frais.
3. Rincez et essuyez le bol du Thermomix, versez-y le sel, le reste de farine, de sucre et de lait, programmez votre Thermomix sur la fonction Epi bol fermé, lancez-le pendant cinq minutes et réservez la boule de pâte pour une demi-heure de repos.
4. Une fois le temps de repos écoulé, coupez le beurre en morceaux, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré, garnissez-la de beurre, repliez les quatre côtés de la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant dix minutes.
5. Abaissez à nouveau la pâte au bout des dix minutes, déposez-la au réfrigérateur pour le même temps et répétez l'opération trois fois.
6. Détaillez la pâte en petits disques à l'aide d'un emporte-pièce, empilez-les par trois afin de façonner vos cronuts et réservez-les pour une heure de repos à température ambiante.
7. Faites chauffer un bain de friture dans une friteuse ou une poêle à bords hauts, déposez-y vos cronuts avec prudence, laissez-les dorer pendant une à deux minutes et réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
8. Tranchez chaque cronut horizontalement, garnissez-les de crème pâtissière et servez aussitôt.