Le cronut nous vient de New-York où il est de la dernière mode : mélange de donut et de croissant, il a été imaginé par Dominique Ansel, ancien pâtissier de Fauchon installé désormais outre-Manche. Pour toutes les personnes qui ne sont pas au régime, essayez cette recette de cronuts facile, par simple curiosité ou pour épater quelques copines lors d'un repas "in".
410g de farine
80ml de lait
125g de beurre demi-sel
100g de sucre glace
100g de chocolat au lait
30g de sucre
1c. à café de crème fraiche liquide
1 c. à café de levure instantannée
huile d'arachide
quelques gouttes d'arômes de vanille
vermicelle au chocolat
1. Pour la première pâte, mélangez 110 grammes de beurre avec 10 grammes de farine jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Puis, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisée préalablement farinée, en formant un carré d'une épaisseur de 2,5 centimètres. Placez le tout au réfrigérateur.
2. Faites maintenant la seconde pâte. Pour commencer, faites tiédir 250ml de lait dans une casserole. Déposez la levure dans le bol d'un robot pétrisseur et versez le lait par-dessus. Mélangez, et activez pendant 5 minutes.
3. Ajoutez à cette préparation 250 grammes de farine, le beurre et le sucre, et pétrissez à basse vitesse pendant une dizaine minutes. A ce stade, la pâte est encore liquide.
4. Placez un linge sur le bol et laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.
5. Reprenez le bol, ajoutez 150 grammes de farine et pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
6. Comme précédemment, farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte en lui donnant la forme d'un carré, qui devra être quatre fois plus grand que le premier.
7. Déposez la pâte de beurre au centre de ce second carré, et repliez les côtés de celui-ci sur la première. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
8. Il s'agit maintenant d'obtenir un feuilletage réussi. Pour cela, ressortez la pâte, étalez-la, puis repliez-la comme une enveloppe, et réservez au réfrigérateur durant le même laps de temps. Répétez cette opération deux fois encore.
9. Reprenez la pâte ainsi travaillée, puis étalez-la sur une épaisseur de 1 centimètre.
10. Découpez des cercles pourvus d'un trou central.
11. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 afin de permettre à la pâte de gonfler.
12. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et dorez les cronuts sur chacune des faces successivement.
13. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
14. Pour les glaçages, commencez par mélanger le sucre glace, le reste du lait et l'arôme de vanille, puis déposez cette pâte sur le dessus de la moitié des cronuts à l'aide d'un couteau à beurre, délicatement pour ne pas détruire le gâteau.
15. Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la crème, mélangez, et tartinez le reste des cronuts de cette crème.
16. Terminez en saupoudrant de vermicelles, de sucre coloré ou encore de sucre glace. A vous de jouer pour varier l'aspect visuel de vos gâteaux !