Cronuts France

Recette Cronuts France


Dominique Ancel a travaillé chez Fauchon et a été nommé l'un des 10 meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis. Il a récemment créé les Cronuts, rencontre du croissant et du doughnut. Cette pâtisserie décadente rencontre en franc succès à New-York. Voici une recette pour créer vos Cronuts France à la maison !

Préparation : 30 min

Cuisson : 4 min

Total : 34 min


42cl de lait
13cl d'eau
300g de beurre froid, coupé en dés
300g + 250 g de farine T55 et T45
210g de sucre
4 gros jaune d'oeuf
1 citron bio (zeste et jus)
1 c. à café de sel
sucre glace
1 gousse de vanille
huile végétale
12 g de levure de boulanger déshydratée


1. Mélangez 120 ml de lait, l'eau et la levure dans un bol que vous mettez de côté.

2. Dans le bol de votre mixeur, mixez 60 g de sucre, 500 g de farine (de deux types) et le sel.

3. Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à mixer. Arrêtez quand les dés de beurre sont réduits environ 1 cm de côté.

4. Mélangez délicatement cette préparation à votre mélange lait-eau-levure, jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé. Essayez de conserver les dés de beurre intacts.

5. Versez le mélange sur votre plan de travail et formez une boule de pâte.

6. Placez la boule dans un bol et couvrez avec un film alimentaire.

7. Laissez reposer pendant quelques heures.

8. Farinez généreusement votre plan de travail.

9. Étalez votre pâte dessus et formez un rectangle d'environ 20 cm par 40 cm.

10. Commencez le laminage en pliant le rectangle en trois tiers et enlevez l'excédent de farine.

11. Tournez la pâte de 90 degrés et placez les plis face à vous.

12. Poursuivez le laminage en pliant la pâte deux fois de plus, pour un total de trois tours.

13. Mettez votre pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

14. Faites chauffer 300 ml de lait dans une casserole à feu moyen.

15. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines.

16. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait.

17. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de farine et 50 g de sucre. Faites un mélange lisse.

18. Quand le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille.

19. Versez le lait sur le mélange oeufs-farine-sucre et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

20. Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites chauffer.

21. Mélangez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.

22. Versez la préparation obtenue dans un saladier.

23. Couvrez d'un film et placez au réfrigérateur.

24. Mélangez le sucre glace et le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte similaire à du dentifrice.

25. Filmez le mélange au contact et mettez-le de côté.

26. Mélangez 100 g sucre en poudre et le zeste de citron.

27. Couvrez et réservez.

28. Versez votre huile végétale aux deux-tiers d'une casserole à fond épais.

29. Faites chauffer l'huile à feu moyen et portez la température à 170°C.

30. Pendant que l'huile chauffe, étalez votre pâte à croissant sur une épaisseur d'environ 1 cm.

31. Utilisez un emporte-pièce pour découper 10 cercles de 9 cm de diamètre.

32. Faites un trou au milieu de ces cercles, avec un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Vos Cronuts sont maintenant prêts à être frits.

33. Préparez une grille recouverte de papier absorbant.

34. Faites frire les Cronuts 2 minutes de chaque côté (ils doivent être bien dorés). Vous pouvez faire frire 2 Cronuts à la fois.

35. Retirez vos Cronuts de votre casserole avec une écumoire et déposez-les sur votre grille.

36. Quand les Cronuts ne sont plus trop chauds pour être manipulés, roulez-les dans le mélange sucre-citron.

37. Laissez-les refroidir complètement.

38. Remplissez une poche à douille avec votre crème vanillée.

39. Mettez une toute petite quantité de crème au milieu de chaque Cronuts.

40. Remplissez ensuite votre poche à douille avec le glaçage.

41. Ajoutez le glaçage au-dessus de la crème.





Gateau au Chocolat Moelleux

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Churros sans Machine

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  • Préparation : 10 min
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Gateau Quatre Quart Moelleux

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