Attendries 4h dans une marinade à la sauce soja, au miel, aromates et vinaigre balsamique, ces cuisses de canard doreront doucement au barbecue pour un résultat moelleux et parfumé à souhait. Elles s'accompagneront divinement bien d'un bon taboulé.
4 cuisses de canard
1 c. à café de 4 épices
Poivre du moulin
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès
1 c. à soupe de thym
1 belle échalote
Sel
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe bombée de persil
2 c. à soupe de miel
1. Pelez et dégermez les aromates, émincez l'échalote avec un petit couteau et écrasez l'ail au presse-ail. Lavez et séchez les herbes fraîches, effeuillez-les et ciselez-le finement au couteau ou aux ciseaux.
2. Placez le tout dans un cul-de-poule, intégrez aussi le miel, le vinaigre et la sauce soja, le tout suivi des herbes fraîches et épices sèches.
3. Brassez parfaitement puis arrosez le canard, préalablement incisé en longueur et en largeur puis placé dans un récipient hermétique, de cette marinade.
4. Laissez macérer 4h à couvert dans une pièce tempérée et à l'issue de ce temps, égouttez les cuisses et commencez par les saisir quelques minutes au barbecue bien chaud côté peau, sur du papier aluminium.
5. Faites de même côté chair puis comptez 25 minutes de cuisson sur chaque face, en arrosant régulièrement de marinade.