En faisant mariner les cuisses de grenouille deux heures dans du lait, on s'assure que la chair reste bien moelleuse après la cuisson. Cette recette, simple à préparer, vous permet de déguster un plat savoureux et subtilement assaisonné.
1 kg de cuisses de grenouille
1,5 l de lait
30 cl de crème fraîche
50 g de farine
20 g de beurre
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
3 c. à soupe d'huile
Sel
Poivre
1. Versez le lait dans un grand saladier. Plongez-y les cuisses de grenouille et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures.
2. Épluchez l'ail et hachez-le. Lavez le persil puis ciselez-le. Réservez le tout.
3. Égouttez les cuisses de grenouille et posez-les sur des feuilles de papier absorbant.
4. Versez la farine dans une assiette creuse. Déposez-y les cuisses de grenouille et farinez-les.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude, mettez-y les cuisses de grenouille à cuire pendant 5 minutes puis retirez du feu.
6. Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez le persil et l'ail. Mélangez et laissez chauffer pendant 3 minutes à couvert.
7. Retirez le beurre du feu et plongez dedans les cuisses de grenouille. Remettez à cuire à feu doux.
8. Ajoutez la crème, salez et poivrez puis mélangez. Laissez cuire 3 minutes puis dressez sur un plat et servez chaud.